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好茶虽苦,但值得品味

2021-01-28 21:32:42| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

好茶虽苦,但值得品味

“苦”为中药五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一,其最显著的特征在于阈值极低。

如奎宁当含量在0.005%时,即1升水里有50微克时,就可以品尝出来。

我们的日常饮食中,常见食物如苦瓜、百合等,饮料如苦丁、菊花等,这些苦味的东西,人们的本能是排斥的。

茶根本的味道也属于苦味的。

因为茶多酚是茶叶的核心物质,尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质,但核心还属于苦味的。

这个苦味的饮品,如果说人们一开始就喜欢,纯粹是假话,懵懂的小孩,可以用一点茶水试一试,他绝对是拒绝的。

青少年为什么喜欢可口可乐而不喜欢茶,也是这个道理。

在茶没有成为饮茶习俗之前,人们本能是拒绝的。

边疆少数民族饮茶,会加奶、加糖烹煮。

西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮,本质上是不能接受其苦。

那为什么中国人能忍受茶的苦味呢?

苦,对身体有益

茶汤中的苦涩味首要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的花青素。

中医药理讲苦入心,能泻火、燥湿、清热解毒等。

“茶苦而寒,最能降火。少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”

苦,满足中国人精神需求

苦是茶的真味,也是生命的真味。

对于中国人来说,品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩,又有生活的酸甜苦辣。

茶就像人们自身气象万千的人生经验。

茶之“绿”,不仅是茶的本色,也是人类生命的本色。

而茶之“苦”,是人生的真味,是生命的真味。

如此,茶才意味深长,回味不尽。

茶,只有投身到沸水中,全身筋骨才能舒展开,才能将自身的能量与价值释放出来,才能散发出最浓郁的生命之香。

好茶总是苦后回甘,涩后生津。

人生总是甘苦交叠,关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼慢慢感悟。

有时最苦涩时正是芳香将至,最甘甜时却有苦涩暗藏……

茶,从一开始的与其他药材配伍成为方剂,到唐代陆羽倡导在茶汤里只放上盐巴调味。

直至宋代徽宗以后,茶才实现清饮。

这也说明直至此时,整个社会饮茶风俗才稳定下来,对于茶的苦味已经逐步普遍接受,真正成为一种嗜好品。

到明代利用炒青大面积取代蒸青,茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易于平常人接受。

另外,现代制茶技术,绿茶的摊凉,乌龙茶的摇青等技术的运用,在某种程度上都减少了茶的苦味,让人更易于接受。

综合来看,茶确实是苦的,但由于其某种功能性,人们愿意接受他。

在其长期发展的过程中,制茶技术的发展,改善了其苦味。

另外茶的氨基酸等物质,在苦味之后确实能化开,逐步回甘,给人味觉和精神的愉悦。

人们在利用茶的过程中,逐步形成了味觉依赖和习惯,形成了真正意义上的嗜好品,苦已经不是问题。

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