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茶叶买回家和店里的味道不同?

2021-01-28 21:31:50| 发布者:admin| 查看:9| 评论:0| 收藏

茶叶买回家和店里的味道不同?

不知道各位茶友,有没有这样的感觉:同样的一款茶,总觉得自己泡的和茶叶店泡的有什么不一样,是真不一样?还是心理作祟呢?

用水的差异

茶要泡的好,水是第一位,这是造成口感差异的主要原因。

清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。

山泉水、自来水、河水,听上去都是水没什么差别,但现实是它们有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少,对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。

水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性,而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。

水中含量最大的一般是钙离子和镁离子,也是俗称的“硬不硬”,含量越高水就越“硬”,这样的水烧开之后,容易形成“水垢”。

这里的“水垢”特指钙和镁沉淀析出的产物。

这样的水对于健康没有什么影响,但是对于泡茶影响较大,众所周知,茶叶的可溶性成分,有茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质。

茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多,味道就浓郁;萃取出来的少,味道就淡薄。

一般来讲,茶叶店越贵的茶用越好的水,一般使用的是纯净水,这里纯净水一般是干净的软水,有的还会带有一点点甜味,所以有利于释放茶香茶味。

而一般我们在家中使用自来水,由于水源地不同,水质不同,又经过自来水厂消毒,水中会含有氯的气味,同时,水中铁离子含量过高,茶汤易变成黑褐色,甚至浮起一层“油”,这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。

所以,如果你是一个追求细致茶味的茶客,泡茶时用纯净水一定是更好的选择。

泡茶时间

泡茶的时间长短与茶叶的品种分不开,比如:

红茶是全发酵的茶,要快进快出,泡茶时间不宜过长;

乌龙茶前三泡要适当时间加长,等第四跑茶味出来后要缩短时间,之后如果茶味变淡再适当增加时间;

普洱、黑茶等紧压茶,前几泡要先让其慢慢舒展开,泡茶时间上稍微增加,等茶叶泡开后,泡茶就要快进快出,以平衡后面茶汤的口感,不至于差别太大。

泡茶水温

水温,是直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度的关键因素。相同的冲泡条件下,温度越高,茶汤会越浓。

陆羽《茶经》中曾有描写:其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸;已上,水老,不可食也。水有三沸,三沸之后的水则为老水,不能再泡茶。

泡茶烧水,讲究大火急沸,不能小火慢煮。那么泡茶具体用多少度的水温?大致分三种情况:

1、低温泡茶,水温在80℃左右

适合低温冲泡的有:名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。

2、中温泡茶,水温在90℃左右

适合中温冲泡的有:大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高温泡茶,水温在95℃左右

适合高温冲泡的有:乌龙茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重发酵的乌龙茶。

投茶量

关于这一点,由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同,我们并不做没有统一的规定。

非要说上一二,那么标准置茶量是1克茶叶或可搭配50毫升水。若是拿捏不好,那就遵从一点:茶叶盖住杯底即可。这样茶汤不会太浓或太淡。

投茶量掌握不好,三个原则注意好:

1、茶叶品级优等着,投茶量稍微较少,反之增加。

2、放多了,浸泡时间稍微缩短,同时增加冲泡次数。

3、放少,浸泡时间增长,或可减少一定的冲水量。

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