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相关研究获评一等奖!夏秋茶的“春天”来了么?

2021-07-06 00:00:00| 发布者:admin| 查看:12| 评论:0| 收藏

夏至已过,各地夏茶陆陆续续进入开采期。和几个月前声势浩大的春茶开采比起来,夏茶开采就显得悄无声息了。

毕竟,在部分人眼里,滋味苦涩的夏茶,几乎等同于“低劣”的代名词。秋茶的境遇还相较好些,但对比被备受追捧的春茶,同样相差甚远。夏秋茶真就是缺点甚多的“边角料”吗?不尽然!

  

△图片来源:中新网/曾程摄三明市建宁县村民采摘夏茶

6月15日,由中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰领衔研究团队的“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”成果,荣获2020年度浙江省科学技术进步一等奖。

此项研究成果,在一定程度上,为夏秋茶更好开发利用,提供了理论与技术支撑。那么,夏秋茶会出现另一种可能吗?

  

△图片来源:中国农业科学院茶业研究所官网

处境尴尬的夏秋茶

俗话说“夏茶涩不好喝、秋茶好不能摘”。不同于春茶的浓醇鲜爽,夏秋气温高、日照强,使得茶叶苦涩味重口感较差。

所以虽然夏秋茶产量高、成本低、适合机采、生产效率高,但存在品质不好、利用率低下的问题。如果完全任夏秋茶自生自灭,带来的浪费和损失极大。而着手采摘茶叶,受限于茶料品质,往往也只能用于低端茶。夏秋茶,总是处于一个较为尴尬的境地。

  

据中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰分析,夏秋茶发展空间受限的主要原因有三:“1、夏秋茶叶苦涩味强、适口性差;2、茶提取物制品色香味品质低;3、功能成分利用度低等原因,无法满足食品、医药等行业标准化、规模化和差异化应用的技术需要。”

茶树一年四季都会生长新叶,以此来看,夏秋茶叶的产量约占全年茶叶总产量的一半以上。这些茶叶如果能好好利用,对茶产业带来的增益无疑是非常可观的。

而用科学技术改善茶叶存在的问题,提高夏秋茶的高值化利用,进而增加茶产业的创收。便是尹军峰教授及其团队坚持进行“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”研究的首要原因之一。

  

△图片来源:中国农业科学院茶业研究所官网

夏秋茶的另一种打开方式

2000年1月到2016年12月,尹军峰教授及其研究团队持续对夏秋茶的茶叶口味改善、加工提取技术、茶叶功能成分等各方面进行研究创新。经过16年的系统研究,构建了夏秋茶高值化梯次利用技术体系,从技术创新到实际应用,都取得了显著研究成果。

从这些研究成果里,或许能窥见夏秋茶的“另一种打开方式”。

  

△图片来源:中国农业科学院茶业研究所官网

技术创新

在夏秋茶叶口味改良上,尹军峰教授及其研究团队首次证实非酯型儿茶素具回甘滋味,发明了基于单宁酶/湿热脱酯的将夏秋茶苦涩味转化为回甘味的新方法。通过这种方法,能有效改善夏秋茶的苦涩滋味,增加茶叶回甘度。并创建了饮料工业专用茶加工技术,研制出醇味茶、回甘茶等8种可替代春茶的专用茶,进而实现夏秋茶在饮料工业上的广泛应用。

  

△图片来源:中国茶叶学会

在夏秋茶茶汁加工提取上,尹军峰教授及其研究团队发明了三大关键加工技术:

■茶叶热转化提质加工技术

■茶汁高值化定向制备技术

■茶EGCG及其氧化物绿色制备与纳米化包埋技术

这为夏秋茶高值化产品的创制,奠定了技术基础。运用这些科研技术,相较传统制茶工艺,能将夏秋茶茶汁品质提高8-10分,甚至于达到春季名优茶水平。

具体运用

在夏秋茶的具体运用上,尹军峰教授及其研究团队,创制出食品专用原料茶、高品质专用速溶茶、高活性茶功能提取物等三大类产品,构建夏秋茶高值化加工技术体系,为夏秋茶生产应用开拓了新途径。

目前,此项技术成果已在杭州、衢州、金华等地及江西、广东、福建、云南、四川等省产业化应用,包括农夫山泉、康师傅、娃哈哈、香飘飘等知名企业中。

近3年直接新增产值47.15亿元,解决了30万吨夏秋茶高值化利用;应用区茶农增收1675元/亩,实现间接效益205亿元。所带来的经济效益、社会效益和生态效益无疑是非常可观的。

  

△图片来源:中国农业科学院茶业研究所官网

夏秋茶的未来值得期待

从超星移动图书馆收录的文献资料来看,2000年后,学术界对夏秋茶的相关研究和探讨,呈明显递增之势。

不止于尹军峰教授,许多专家学者都在进行夏秋茶的相关研究,致力于改善夏秋茶问题,探索更多可能性。

  

△图片来源:超星移动图书馆学术趋势截图

对于夏秋茶的资源利用和品质提高。中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军曾主持“茶资源高效加工与多功能利用技术”研究;浙江大学茶学系教授屠幼英主导进行过“酶法集成技术开发夏秋茶深加工制品及产业化”研究;中国农业科学院茶叶研究所茶树栽培创新团队,进行过“利用植物激素调控夏秋茶品质研究”……

在夏秋茶的香气改善、色泽提升、改良培育、茶叶深加工等方面,同样能看到不计其数的研究探讨,也提出了许多具体的运用方案。譬如改进机采技术及加工工艺,加大茶叶种植培育方面的投入,进而提升夏秋茶品质。提取夏秋茶中的茶多酚,运用在抗氧化剂、功能型保健药物等方面,以此提高夏秋茶利用率。

士别三日当刮目相待。如今的夏秋茶被科技赋予了更多可能性,早已不是当初的“吴下阿蒙”。夏秋茶蕴藏的巨大经济效益,使学术界对它的研究总在持续和深入。可以预见,夏秋茶未来可期!

信息参考

1、《夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用》尹军峰;许勇泉;张盛;刘政权;杜琪珍

2、《我所科技成果获2020年度浙江省科学技术进步一等奖》中国农业科学院茶业研究所

3、《喜讯|由中国茶叶学会评价的“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”成果,获2020年度浙江省科技进步一等奖》中国茶叶学会

来源:说茶ShowCha,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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