您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

茶叶中哪些成分引起“回甘”

2021-02-02 03:02:03| 发布者:admin| 查看:6| 评论:0| 收藏

  茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。

  造成“回甘”的成分有哪些?

  1.茶多酚和总糖:采用电子舌进行茶汤滋味分析。

  2.黄酮:茶行业中没有报道过黄酮可以产生“回甘”,但有报道黄酮是橄榄产生回甘的物质。

  3.有机酸:茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉,茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右;

  茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等,在制茶过程中还会形成其它有机酸。

  4.糖类:茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。

  而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味,酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

栏目分类