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沱茶的制作

2021-02-02 03:01:41| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

  沱茶的配料

  沱茶的汤色、香气、滋味与其原料密切相关,沱茶的品质风格与晒青毛茶品种、产地、制法相关,有鉴于此,配料这道工序是提高品质的关建之一。

  称茶

  各种沱茶不同重量的规格有三种(50克、100克、250克),按下面的公式计算出每次的称量:

  称茶重量=成品标准重量X成品标准干度÷原料实际干度(1-加工损耗率)

  例如:成品标准重量为250克,标准干度为91%,原料实际干度为88%,加工损耗率为1%,刚称茶重量为261.1克。

  蒸茶

  每次称量后的晒青毛茶,倒入圆形蒸茶筒内,蒸10-20秒到茶叶及湿变软。蒸过的茶叶即便于压制成型,又有利于茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化。

  袋揉压制

  将蒸好的茶叶,倒入一个三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,在作业台上轻轻地揉转几下,将袋口置于茶团中央,袋底朝上,然后用圆柱形小棒顶住,然后取出木棒。成型将茶袋放于碗形钢模上,压制成型。

  干燥

  压制好的沱茶,需要经过30分钟的摊放装冷却,定型,待茶团热气散失后,才可脱袋,脱袋后要及时用高标准纸把茶叶包好,准备干燥。

  包装

  制好的沱茶分50克、100克、250克三种规格进行包装。如云南下关沱茶重100克,精装的沱茶一只装一盒,160盒一箱;简装的沱茶5只装一筒,60筒一箱。


(责任编辑:茶叶网)

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