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茶叶不同的角度有不同的分类方法

2021-02-02 03:00:33| 发布者:admin| 查看:9| 评论:0| 收藏

普洱茶

说到茶叶的分类,不同的角度有不同的分类方法,例如按原料和采摘季节可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶等;如果按照成品茶叶的聚合状态来分呢,可以分成散茶、砖茶和末茶等;如果按照成品茶的具体形态,又可以将茶分成针形茶、扁形茶、片形茶和珠形茶等。虽然茶叶的分类方式有很多种,但是最常见的茶叶的分类方式还是以其加工工艺的不同,将茶叶分为六大类,即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

一、绿茶

绿茶属于不发酵茶,它的加工工艺主要有摊放、杀青、揉捻和干燥等四道工序,而其中的关键工序就是杀青。杀青,就是通过高温,将鲜叶中的酶的活性破坏,从而抑制多酚类物质被氧化,防止叶子变红,这样可以保持茶叶原有的绿色。而根据杀青方式的不同,绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶等。现在市面上最常见的绿茶多为炒青绿茶,如西湖龙井、安吉白茶和大佛龙井等。而年轻人比较熟悉的抹茶,就是用蒸青绿茶为原料制作而成的。

二、白茶

白茶是不经过杀青的工艺制作而成的白毫显露的微发酵茶。白茶的加工工序主要有萎凋和干燥。制造白毫银针的鲜叶采回来以后,要将茶芽与叶片分离,这个过程称为抽针,茶芽制造银针,叶片制造寿眉。萎凋是采取薄摊叶子,使叶子慢慢失水,叶质变软,形成茶香。萎凋的方法有日光萎凋和室内自然萎凋两种。干燥是一个进一步失水和成形的过程,可以晒干,也可以烘干。

三、黄茶

黄茶是经焖黄过程而制成的轻发酵茶,其品质特点是“黄汤黄叶” 。有黄芽茶、黄小茶、黄叶茶之分。黄茶的主要加工工艺有摊放、杀青、揉捻、焖黄和干燥。与绿茶相比,黄茶多了一道焖黄的工艺,所以制做出来的茶为黄叶。

四、青茶

青茶也称为乌龙茶,属于半发酵茶,无论从工艺还是滋味都介于绿茶和红茶之间。乌龙茶的主要加工工艺有萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥等。做青就是萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘,从而促进酶促氧化。当酶促反应进行到一定程度时,就利用杀青的工艺阻止酶促反应的进行,从而实现半发酵的工艺。

五、红茶

红茶属于全发酵茶,与乌龙茶的区别在于红茶没有杀青的工艺,它的酶促反应相对进行得比较彻底,从而形成了红茶所特有的色香味的品质。红茶的主要加工工艺有萎凋、揉捻、发酵和干燥等。

六、黑茶

黑茶属于后发酵茶,之所以称之为后发酵,主要是因为他要先经过杀青的工艺,使茶叶中的酶失活,再利用环境中的微生物的作用和湿热的作用发酵而成。黑茶的发酵过程没有自身酶的参与,所以不属于酶促反应。他的发酵主要是依靠微生物的作用才得以实现的。

综上所述,绿茶、黄茶和黑茶都是先经过杀青的工艺,使茶叶中自身的酶失活后,在按照不同的条件进行不同程度的发酵。而白茶、青茶和红茶则是不经过杀青的工艺,保留茶叶自身的酶的活性,使之产生酶促反应,再根据不同的需求,决定酶促反应的程度。

(责任编辑:茶叶网)

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