您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

什么叫普洱茶生茶与熟茶

2021-02-02 03:00:31| 发布者:admin| 查看:11| 评论:0| 收藏

普洱茶


普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺,可分为普洱(生)茶和普洱(熟)茶。

普洱(生)茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,未经人工渥堆发酵,直接压制成饼、砖、沱等形 式的紧压茶或者直接以散茶形式进行存放,这也是传统意义上的普洱茶。

普洱(熟)茶是指以云南大叶种晒青毛料为原料,采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术, 通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间,加速普洱茶的发酵过程和品质转变,再行 以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。 当年或年份较短的普洱“生”茶,汤色黄亮。

随着时间的推移,茶饼色泽逐渐显暗直至深褐色(俗 称“猪肝色”),其汤色逐渐红浓,滋味逐渐醇厚,陈香日显。但这一自然陈化过程需历时十余年 甚至更长时间,相当于“慢熟”。

于是,在现代茶人的努力下,于二十世纪七十年代研究成功了人 工渥堆发酵技术,在几十天时间内通过调控温度和湿度等因子,加快茶叶内含物质转变过程,相 当于“快熟”。

通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈化的普洱(生)茶独有的香 味和口感,但其汤色和对人体具独特保健功效的物质已基本形成。

所以,笼统的讲,我们不妨将 熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。当年的普洱生茶和普洱熟茶在内质和口感上差异较大, 但随着时间的推移,比如10年或15年后,两者的内质和口感会朝一个方向趋近。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

栏目分类