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普洱茶杂谈

2021-02-02 03:00:29| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

普洱茶

何来普洱茶散生茶一说?晒青茶过渡到普洱茶(散生茶)的节点在哪,有何特征?晒青茶什么时候开始转化成普洱茶(散生茶)的?
  何为普洱茶?
  有人说:澜沧江流域两岸的茶叶都是普洱茶。
  有人说:普洱茶是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两大类型。
  有人说:普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两大类型。
  何为普洱茶(生茶)?
  以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。
  何为普洱茶(熟茶)?
  以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
  何为云南大叶种茶?
  分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。
  何为晒青茶?
  晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶,青毛茶除少量供内销和出口外,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。品质特点是:外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,富有收敛性,耐冲泡,汤色黄绿明亮,叶底肥厚。晒青毛茶产地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。还是没懂晒青茶是何茶吧?不急,接着往下看。
  从传统工艺说:云南的晒青茶经采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥(日晒或者摊晾)制成,这种工艺制出来现喝口感不佳。现在的工艺制作出来现喝口感已很好。现在跟传统工艺的区在于:现在工艺杀青前的摊凉时间长,机器杀青,揉捻,揉捻后会有渥堆情况,烘房低温干燥。传统工艺摊凉时间段、手工杀青/揉捻。日晒(低于42℃)或者摊晾干燥。
  何为云南大叶种晒青茶?
  云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种制作的晒青茶。
  何为后发酵?
  云南大叶种晒青茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经轻微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,其内物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。

(责任编辑:茶叶网)

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