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普洱茶的感官审评通常采用八项因子

2021-02-02 03:00:24| 发布者:admin| 查看:6| 评论:0| 收藏

普洱茶

普洱茶与其他茶类不同。它既不同于绿茶也不同干红茶,而是属于后发酵茶。它的特殊性是青毛茶经人工陈化处理后,内含成分进行了转化,通过微生物和酶的作用,形成了许多新的成分,从而形成了普洱茶所特有的品质特征。一般普洱茶外形应具有条索肥壮紧实,色泽褐红(或带灰白色)内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味醇浓,爽滑回甘,叶底褐红柔软,经久耐泡等特点。普洱紧压茶除内质特征相同外,外形还具有:形状匀整端正、棱角整齐、模纹清晰、不起层掉面、洒面均匀、松紧适度的特点。

普洱茶的感官审评通常采用八项因子,内外兼顾。普洱散茶的外形评定,评比条索、色泽、整碎、净度四项因子,侧重色泽。条索主要看松紧重实的程度。整碎主要看匀齐度,上中下三段茶比例搭配适当。净度主要看含梗量的多少。色泽看含芽叶的多少;看色泽变化的程度、色泽深浅程度。以色泽褐红 (或带灰白色)为好,色泽发黑或花杂、枯暗均发酵不好,品质较差。看色泽是否均匀一致,均匀一致的表示发酵均匀,品质好。色泽是看外形的主要因子,高档普洱茶外形金毫显露,条索紧结、重实、色泽褐红、润泽、调匀一致。

普洱茶的内质评定采用汤色、香气、滋味、叶底四项因子,侧重香气与滋味。汤色主要比色度、清浊度、亮度。普洱茶汤色要求红浓明亮,深红色为正常,黄、橙色过浅或深暗发黑的汤色均屑不正常。如汤色混浊不清,属品质劣变。

香气:主要比纯度。普洱茶要求有陈香味,其他各种香型都不符合要求。

滋味:主要看醇和、爽滑、回甜。醇和指味清爽带甜味鲜味不足,刺激性不强。爽滑指爽口,有一定程度的刺激性,不苦不涩,滑与爽口有一定的相同意义,“滑”与“涩”相反,茶汤入口有很舒服的感觉,不涩口。“醇滑”是好品质普洱茶的滋味,一般普洱茶滋味要求:“醇和”。普洱茶忌苦、涩、酸味。回甜指茶汤浓而刺激性不强,好品质的普洱味韵暖甜,茶汤出口有明显的回甜味。叶底主要看嫩度、色泽、匀度,在三者中又侧重匀度。因为匀度好,说明做工好,品质好。相反,如叶底发黑,且硬,叶张不开展,说明工艺处理不当,品质不好。普洱茶的冲泡与红茶基本相同。水温要求100℃沸水,冲泡时间3-5分钟,茶水比例以1:50为宜(3克茶叶、150ml水)。水质的选择,在有条件的地方以山泉水为好。在茶具的选择上可用白色审评瓷杯、碗,亦可用紫砂茶具,有利保存茶味。在第一泡时,加水后立即将水倒掉(温茶)以去掉表面浮沫,然后重新加水冲泡。在冲泡过程中为提高水温,可用开水淋在所泡茶壶的壶身外,有利茶味的泡出

普洱茶没有绿茶的姿色,也没有红茶的抚媚艳丽,她带给人们更多的是成熟与稳健,是健康与快乐。如果您希望拥有健康和美丽,那就来喝普洱茶吧。

(责任编辑:茶叶网)

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